——明光市以全域文旅规划为擎，明光酒业凭独创明绿工艺铸就城市新名片
以青年之声叙非遗文脉，以商科智慧助产业振兴。立足暑期“三下乡”社会实践部署，安徽大学商学院组建“明绿青年说·非遗新声”实践团队，于7月17日至19日奔赴明光市开展专项实地调研。团队聚焦省级非遗老明光酒酿造技艺、明绿香型特色产业与明光全域文旅布局，沉浸式探访酿造车间、地下坛库、城市文旅规划展厅，系统调研老字号酒企文化传承、流量变现、农文旅全链条发展模式，为本土非遗产业长效发展注入青年思考。
六十载迭代进化，铸就行业“酒中奇花”
明光酿酒文脉绵延千年。南宋建炎二年，本地高粱曲酒即被定为宫廷御酒;清同治四年经李鸿章举荐远销海外;1930年明光大曲斩获南洋劝业博览会金边玻匾奖。深厚酒文化积淀，为明绿液的诞生埋下伏笔。
真正改写安徽白酒格局的明绿液，诞生于上世纪60年代。彼时，国营明光酒厂科研团队跳出传统高粱大曲框架，立足本地国家地理标志特产“明光绿豆”反复试验，首创绿豆入曲、共酵的全新酿造路径。1978年，高端53度明绿液定型量产，打破国内白酒香型同质化僵局。1986年，其独特风味被《人民日报》盛赞为“酒中奇花”;随后相继斩获首届中国食品博览会金奖及四项国际博览会金奖，名噪一时。
2003年，明绿液整套酿造工艺取得国家发明专利，构筑坚实技术壁垒;2013年，明绿御酒获评国家地理标志保护产品，实现原料、产地、工艺三重专属认证。2021年1月，“古明携手，光耀江淮”战略合作落地，为明绿液复兴注入资本、渠道与品牌动能，53度高端明绿液完成全面升级，站稳千元次高端赛道。2022年，由明光酒业牵头起草的《明绿香型白酒》团体标准正式发布，标志着明绿香成为独立白酒香型。多年来，明绿液持续市场破圈，品牌搜索指数暴涨280%，2024年系列营收突破10亿元，成为拉动地方税收、赋能乡村特色种植产业的核心支柱。
独家明绿工艺：128道非遗工序造就淡碧琼浆
明绿液的核心壁垒，在于从原料、制曲、发酵、蒸馏到陈化全流程的绿豆协同工艺。依托省级非遗“老明光酒酿造技艺”，整套技艺拆解为“起窖、拌料、装甑、蒸馏、出甑、摊晾、入窖、纯手工制曲”八大核心环节，延伸形成完整128道精细工序，全程纯粮固态发酵，无人工香精与色素添加，酒体天然淡绿色源自粮食发酵自然反应。
八大环环相扣的古法步骤完整复刻传统老五甑续糟工艺：起窖取醅、配比拌料、上甑装料、缓火蒸馏、出甑摊凉降温、再次入窖密封发酵，搭配纯手工踩曲制曲，周而复始循环发酵，每一步全凭酿酒师傅把控温度、湿度、粮醅配比，依靠匠人经验守护酒体品质。
黄金配方，绿豆为魂。明绿液选用三大核心原料：产自女山古火山灰土壤的明光绿豆自带清雅豆香，是酒体风味灵魂;红高粱赋予酒体饱满醇厚骨架;小麦、大麦、豌豆科学配比，培育复合发酵菌群。高粱与绿豆遵循2:1黄金比例，制曲阶段同步掺配，实现“绿豆制曲、粮食共酵”。酿造水源取自女山湖火山深层地下水，均衡矿物质适配酿酒微生物生长繁育。
古法踩曲，三曲协同。明绿液搭配绿豆专用曲、中温曲、高温曲协同发酵。绿豆破碎至2-4瓣，工人纯手工踩曲成型，单块曲重3.3-3.5kg。曲房依托四季自然温差培育专属微生物，经6至8次翻曲、数月养曲存储，沉淀层次丰富的复合豆香基底。
跑窖发酵，三低一高。酿造沿用江淮经典“老五甑、跑窖循环”古法，泥窖池固态续糟发酵，发酵周期60至150天。厂区实行夏季压窖工艺，高温时节封窖养糟，待白露气温适宜集中开窖取酒。独创“高温润料、低温发酵、低温蒸馏”专利技法：45-50℃温水润粮充分释放绿豆清甜;分层起窖后低温缓慢清蒸，掐头去尾只截取中段精华原浆;每窖仅10%基酒用于高端明绿液勾调，稀缺属性进一步提升产品品质。
三段储酒，大师勾调。新蒸馏原浆需分三类容器长期陈化：恒温陶坛库总储量1200吨，坛壁天然菌胎持续催化酒体老熟;地下窖池42座，总储量4200吨，避光恒温环境适配中期基酒贮存;地上不锈钢罐组满足大批量基酒存储与产能扩容需求。最终由第六、七代非遗酿酒传人负责勾调，平衡淡雅豆香与浓郁窖香，形成“色清淡绿、豆香幽雅、甘美圆润”的专属风味，诠释“酒中翡翠，滴滴珍贵”的产品定位。
（图一：明光酒业厂区的原酒检测区）
（图二：明光酒业厂区的老明光坛库）
全链配套串联工业旅游，赋能城市发展
明光酒业厂区布局适配明绿液全流程生产设施，6号、7号机械化车间与纯手工实木酿造车间分区运营，手工车间完整留存128道古法工序，厂区工艺文化墙以手绘展板形式完整展示起窖至制曲八大手工酿造全过程，可供来访游客直观了解千年酿酒匠心。
企业每年举办酿酒拜师礼，由安徽白酒行业唯一全国五一劳动奖章获得者、第五代传人赵玉龙把控工艺标准，守住六十余年稳定风味。
依托明光全域文旅规划，明绿液工业游纳入城市精品游览线路，与跃龙岗朱元璋出生地、女山古火山、黄寨草场等景点联动开发。各地高校研学团、企业考察团队常态化走进厂区，实地观摩绿豆酿酒全流程，近距离感受非遗酿造匠心。
依托“明光三件套”特色IP，明光打通“特色绿豆种植—明绿酿造—文旅体验”完整消费链路。立足长三角一体化发展机遇，明光持续深挖“明皇御酒+绿豆专利工艺”双重文化IP，依托古井集团资源扩大产能、拓宽市场，加快推进南厂区万吨级罐库、酒文化博物馆项目建设，以一杯独具特色的明绿琼浆擦亮“明皇故里、生态酒香”城市名片，助力现代化生态园林城市建设。
（图三：明光规划馆的城市规划模型）
供稿：王冉冉、陈露欣，摄影：许文静;
来源：明光酒厂官网
