刘长益
洞口县高沙镇东行一里许，地势平坦，则珠家庄矣。此地袁氏聚族而居，炊烟袅袅，非为寻常烟火，盖皆以做豆腐为业。豆香、水气，氤氲缭绕，牵引着远方行人的嗅觉，一路牵引着寻至此地，眼中所见，则唯豆腐的天下。此地声名不彰于外，却于四邻八乡间，早已竖起一杆响当当的招牌——珠家庄豆腐。此非寻常豆腐，乃珠家庄人世代相传、以心血与时光研磨出的味蕾图腾。
一、石磨转响，豆香盈庄
想当年，珠家庄不过四百余口人丁，四个生产队，竟赫然有八十户人家，日日与黄豆、石磨、柴灶为伴。晨曦未透，村落已被絮絮的磨豆声唤醒，石磨吱呀，是珠家庄清晨不变的序曲。清冽山泉浸润的黄豆，在石磨的碾轧下化作乳白的琼浆，汩汩流淌，汇聚成桶，蒸腾着生豆特有的青气。接着是点石膏的功夫，这堪称豆腐之魂。村中老人，深谙此道，石膏水轻重缓急，全凭多年经验，手腕一抖，眼神一凝，豆花便在锅中徐徐凝结，如云絮初聚，温润如玉，颤巍巍卧着。这便是水豆腐，珠家庄的骄傲，其嫩、其鲜、其豆香之纯粹，非亲尝不能体会。这水豆腐，讲究个“新”字，离了木盒，须臾便是人间至味。
豆腐生成之后，便显百般姿态，各自在袁家人手里获得独异的生命。水豆腐温润如玉，颤巍巍卧着，一丝气力粗些，便恐其碎裂;油豆腐在沸油里从容翻滚，渐渐膨胀成焦黄圆鼓鼓的小金元宝，表皮酥脆，内里却布满蜂巢般柔软空隙，香气四溢，使过路人不由驻足垂涎;干子豆腐经过层层压制，漫漫烘烤，方显出韧劲与实在，切成薄片，在舌尖上竟有几分肉的瓷实嚼头;豆腐渣本是豆腐制作的副产物，珠家庄人却又将其制成霉豆腐渣，酿出特殊的风味，非异乡人所能轻易消受，然食之上瘾者，又无它物能够替代——此物为珠家庄真正隐秘的魂魄，它经时间缓慢而悄然喂养着此地人胃口，其味在舌尖上延宕，亦随之渗进了骨缝间隙里。
二、灶火燃情，豆腐百味
珠家庄的豆腐，不单是食材，更是生活智慧与待客深情的载体。村中家家户户的灶台上，都有一两样拿手的豆腐菜肴。其中尤令人难忘的，当属昔日大队秘书袁仁惠先生家的“豆腐全席”。那滋味，经年沉淀于记忆深处，愈发醇厚。特别是那秘制水豆腐和秘制水豆腐。
唤作秘制水豆腐。做法看似寻常，却深藏珠家庄人对本味的极致追求。铁锅烧至青烟微起，倾入新榨的菜籽油，油香四溢时，投入鲜嫩的猪肉粒(或是薄薄的肥瘦相间片)，旺火爆炒，直煸得肉粒金黄卷曲，脂香喷薄而出。此时，便是灵魂一击——倾入一勺自家陶坛发酵的剁辣椒!那酵香裹挟着霸道的酸辣，瞬间在滚油中炸开，再投入姜末、蒜末，灶间顿时辛香四溢，勾魂摄魄。临门一脚，便是那新出盒的水豆腐，整块滑入红亮浓郁的汤汁中，动作需快而稳，莫惊碎了这凝脂白玉。只消轻推慢烩片刻，让那极嫩的水豆腐饱吸肉的脂香与剁椒的酸辣热力。临起锅，撒一把翠绿葱花，热气一激，香气便攀上屋顶。此菜入口，豆腐嫩滑如无物，在舌上倏忽化开，留下浓郁的肉脂香、酸辣鲜爽的剁椒味，以及最本真的豆香，层层叠叠，酣畅淋漓，是珠家庄人对“鲜”字最热烈的诠释。
干子豆腐炒回锅肉。此菜，尽显干子豆腐的“韧”与“香”的本事。取上好煮熟的五花肉(二刀坐墩尤佳)切厚片，入锅慢火耐心煸炒。直待肥肉部分蜷缩如“灯盏窝”，晶莹剔透，锅里积蓄起丰润的猪油。此时，主角登场——韧劲十足的珠家庄干子豆腐，切成条片，倾入滚热的猪油肉脂中。那干子如饥似渴，瞬间吸饱油汁，颜色由淡黄转为诱人的金黄。下入大量青红辣椒丝(或干辣椒段)，猛火快攻，撒上盐，奋力翻炒。锅气升腾间，辣椒的辛香、回锅肉浓郁的脂香、干子豆腐那饱吸油汁后愈发浓郁的豆香，在高温下激烈碰撞融合。出锅时，干子边缘微焦起酥，内里柔韧耐嚼，竟嚼出几分肉的丰腴感，而那回锅肉片也沾染了豆的清香。咸、鲜、辣、香，厚重扎实，是下饭的无上妙品，更是珠家庄人勤劳质朴、善于在粗粝中创造美味的生动写照。
三、豆香渐远，余韵悠长
石磨吱呀，灶火映红的笑脸，袁秘书家那令人垂涎的豆腐全席……这些构成了珠家庄最生动温暖的底色。那弥漫全村的豆香，是生计，亦是乡愁。八十户人家，四百余口人，便是靠着这看似普通的豆腐，在岁月长河中站稳了脚跟，也喂饱了无数乡邻的味蕾与情谊。
然时代车轮滚滚，珠家庄亦不能外。如今，那八十户磨豆腐的盛景已不复当年。工业的齿轮转动得更快，电磨替代了石磨，大型作坊渐次兴起。效率高了，产量大了，豆腐被送往更远的地方。然而，老辈人心中，总惦念着那石磨细研慢磨出的细腻豆香，记挂着灶头上那一碗热辣鲜香的秘制水豆腐，怀念那干子豆腐在回锅肉油脂里煸炒出的金黄韧劲。那手工点石膏的微妙火候，那“新出盒”水豆腐稍纵即逝的绝嫩口感，终究是时光带不走的珠家庄之味，沉淀在记忆深处，历久弥香。
珠家庄的豆腐，早已超越了简单的食物。它是历史长卷中一幅带着烟火气与豆香的工笔画，是深嵌于这片土地肌理的生活密码。纵使石磨声渐稀，那浓郁的豆香，仍如村口蜿蜒流淌的蓼水，在每一个曾与之相遇的灵魂里，汩汩不息，酿成名为故乡的醉人滋味。
