守味探新寻苏韵，青春赋能传非遗

2026 年 7 月，苏州城市学院城市治理与公共事务学院 “守味探新” 暑期社会实践团，在副院长张宇、院团委书记陆雁蓉带队下于苏州全域开展调研实践，团队以 “苏味 +” 社区微文旅与代际传承为核心主题，通过线上匠人访谈、市井街区走访、养老阵地调研、智慧餐饮研学相结合的形式，深入菜场、社区、老字号、养老助餐点、中央厨房多类场景，探寻苏式饮食非遗在当代社区落地、文旅融合、养老服务中的可持续传承模式，挖掘青年助力江南饮食文脉延续的可行方案。

线上连线非遗匠人，深挖苏味守正创新内核

为摸清苏味非遗传承现存痛点与创新方向，实践前期团队率先开展线上深度访谈，先后连线吴珍堂乌米饭传承人方伟锋、苏帮菜非遗传承人王东磊、得月楼厨师长吕杰民三位行业代表性匠人，记录不同从业者对传统美食守正创新的真实思考。乌米饭传承人方伟锋在交流中表示，传统非遗不必拘泥于固有形态，坚守南烛叶手工染制核心工艺的前提下，开发乌米冰淇淋等年轻化产品能够拓宽消费受众;同时他十分认可 “一老一小” 联动传承模式，建议传承人常态化走进社区现场制作演示，由长辈讲述民俗渊源、孩童沉浸式观摩学习，完成饮食文化跨代传递。苏帮菜传承人王东磊则表达了技艺断层的担忧，城市生活节奏加快，传统苏帮菜烹饪技艺缺少常态化社区、校园展示渠道，不少经典手工手艺面临后继无人的困境，他期待面向全年龄段居民开放常态化烹饪体验课堂，扩大传承覆盖人群。得月楼厨师长吕杰民分享老字号成熟运营经验，门店推行的点心明档展演模式，将手工制作流程前置向市民开放，直观吸引青少年驻足观察学习，为非遗走出餐饮门店、融入街坊邻里生活提供了可复制实践样本。

(图为实践团成员共同梳理非遗传承人线上访谈记录。王馨怡供图)

线下走访基层阵地，多维调研苏味社区落地实景

线上调研积累非遗匠人经验后，实践团走访苏州多处基层线下阵地实地走访，覆盖社区、老字号街区、便民菜场、养老照料中心、智慧中央厨房，全方位收集居民、商户、社区工作者真实诉求。

探索市井菜场，打造天然代际传承空间

调研首站，团队走进升级改造后的彩香菜场与保留市井气息的新民桥菜场。彩香菜场汇聚了百年汤圆铺、苏式熏鱼老店等非遗商户，同时保留老式裁缝摊，留住老一辈的姑苏生活记忆。闲置通道被改造为饮食文化长廊，常态化开展邻里手工活动，水产区还科普江南时令食材，构建老少共学的非遗场景。新民桥菜场则以平价本土风味聚拢客流，保留原汁原味的老苏州烟火气。团队同步发放问卷，收集群众对非遗体验场次、美食宣传与摊位服务的优化建议。

(图为实践团成员与彩香菜场工作人员交流非遗经营现状。霍柳丹供图)

走访观前街区，对话社区与老字号

结束菜场的烟火气探寻后，团队转战商业与文化交汇的观前街区，走进观前社区党群服务中心专访社区书记翁明浩。观前街汇聚25家苏式老字号，社区常态化开展创新菜比拼、重阳糕制作等民俗活动，翁书记提出将营养学知识融入社区食堂，打造适配现代健康需求的新式苏味菜品。随后队员实地探访松鹤楼、稻香村、得月楼，调研老字号预制菜、文创伴手礼、年轻化营销等创新举措，见证传统美食适配新时代市场的转型探索。

(图为实践团与观前社区书记翁明浩座谈交流社区非遗运营思路。张碧森供图)

联动养老助餐，解锁“苏味非遗+社区养老”融合路径

在菜场和街区的走访中，团队注意到老年群体既是苏味记忆的守护者，也是非遗传承中容易被忽视的一环。为此，实践团与“膳行无忧”实践团共同前往友新日间照料中心，沉浸式参与老年助餐全流程。队员完成营养套餐分装、堂食长者交流、入户送餐巡护等实操工作，了解高龄老人配送补贴、标准化食品安全管理等运营机制。团队将苏式非遗美食融入老年助餐体系，依托一刻钟便民生活圈，以暖胃餐食承载江南饮食文化，着力探索“美食+基层社区治理”的全新实践路径。

(图为友新日间照料中心负责人严铭向实践团介绍助餐全流程。柳叶昊供图)

探访智慧厨房，探索数字化赋能苏味规模化传播

如果说社区和菜场着眼的是“人情味”，那么智慧厨房则关乎“效率与未来”。“守味探新”、“膳行无忧”与“苏味经纬”三支实践团共同走访旺德福智慧中央厨房与时代新安能源科技有限公司的智慧食堂。企业自动化流水线、数字化仓储管控、标准化配餐体系，为苏味非遗美食下沉社区、老年助餐稳定供给提供现代化解决方案。学院同步授予旺德福餐饮“劳动实践基地”，搭建校企合作平台，探索“智慧餐饮+非遗康养”融合发展新模式，为传统苏味规模化、标准化传承提供新思路。

(图为多支实践团共同参观智慧中央厨房自动化生产车间。杨可瑜供图)

青年实践悟匠心，系统化构建“苏味+”传承发展方案

走完线上线下的全场景调研，团队手中已握有传承人访谈、社区走访、调查问卷、养老助餐、智慧餐饮等多维度一手素材。在此基础上，实践团系统整合所有发现，梳理形成适配社区微文旅的完整落地思路。指导老师张宇指出，苏味非遗是江南文脉活态载体，要系统化打造常态化体验模式：以“一老一小”为代际纽带，整合社区非遗课堂、明档展演、菜场民俗活动、养老特色苏式餐食多元载体，推进非遗IP品牌化、市场化运营。

本次系列实践通过线上线下、多行业场景，展现出苏味非遗在社区传播现存短板与可行路径。下一步，“守味探新”实践团将继续整理全部调研资料，平衡传统技艺坚守与年轻化创新，输出可落地的社区微文旅体验方案，持续挖掘市井烟火里的江南饮食文脉，以青年实干力量，让苏式非遗美食跨越年龄代际，在新时代社区烟火中长久飘香。