姑苏烟火藏百味，非遗佳肴续文脉。苏帮菜、乌米饭、苏式糕点作为苏州代表性非遗美食，承载千年江南饮食文脉。为探究苏味非遗美食下沉社区、实现活态传承的可行路径，苏州城市学院“守味探新”暑期社会实践团在苏州城市学院城市治理与公共事务学院副院长张宇、院团委书记陆雁蓉带领下，围绕苏味非遗美食社区传播课题，采用线上连线访谈形式，分别对话吴珍堂乌米饭传承人方伟锋，苏帮菜非遗传承人王东磊，得月楼厨师长、苏式点心泰斗吕杰民，聚焦三类特色苏味非遗开展深度云端调研，探索依托社区阵地、联动“一老一小”群体，推动非遗技艺长效活态传承的实践路径。
连线乌米饭传承人：守古法创新品，社区老少联动激活传承活力
乌米饭是苏州标志性时令非遗美食，根植端午民俗，以南烛叶天然染制，兼具养生价值，是独属于苏州人的民俗味觉印记。吴珍堂坚守古法手工制作，是当地乌米饭非遗传承代表。谈及非遗长期发展，方伟锋表示，非遗传承不能一味“吃老本”，必须守正创新、紧跟时代。在坚持古法制作工艺不变的前提下，门店创新推出乌米冰激凌等年轻化产品，为传统非遗美食拓宽受众。
聊到非遗进社区的落地模式，方伟锋高度认可“一老一小”共同参与的传承思路。他在线上分享线下社区活动经验：长辈带着孩子共同参与体验，本身就是一场生动的代际传递。长者在体验中追忆童年味道，满怀热忱讲述民俗故事;孩童耳听老故事、目睹手工技艺，对传统美食产生浓厚好奇。他提到，传承人走进社区现场制作、现场讲解，让居民沉浸式参与技艺体验，才能真正建立大众对非遗的喜爱，“只有发自内心喜欢，非遗传承才能走得更远”。
对话苏帮菜传承人：理论实操双结合，社区课堂化解技艺断层难题
苏帮菜是江南饮食文化的核心标杆，讲究清鲜平和、精工细作，是苏州对外最具辨识度的饮食名片。长久以来苏帮菜依靠家族、师徒口传心授，传承渠道狭窄，受众覆盖面有限。线上访谈中，苏帮菜非遗传承人王东磊表达了自己的担忧：当下社会节奏加快，如果苏帮菜技艺难以走进社区、校园，许多经典手艺将面临失传断层。
王东磊认为，社区是非遗美食活化保护的核心阵地，并向实践团线上分享“理论讲解+现场实操”的社区非遗课堂模式。他多年来从幼儿园到高校持续开展饮食非遗教学，期待未来能常态化落地社区活动，面向全年龄段居民开放实操体验，让普通居民近距离感受苏帮菜烹饪魅力，拓宽非遗传承人群。
对谈得月楼名师：明档展演模式落地社区，实景体验唤醒代代苏味记忆
苏式糕点是苏州饮食文化的重要代表，贯穿市民四季节庆，以小巧精致、形味相融的独特风格，尽显江南雅致生活美学。百年老字号得月楼传承正统苏式船点手工技艺，最能体现苏式糕点独有的匠心韵味。为此，实践团线上连线得月楼厨师长吕杰民展开深度访谈。吕杰民向实践团介绍门店明档大师工作室运营经验：将后厨制作流程前移至前厅，以现场展演的形式展示手工点心技艺，直观吸引市民驻足学习，有效扩大非遗宣传影响力。
谈及社区、校园公益体验活动，吕杰民在线上分享实操心得：线下活动坚持现场演示制作流程，精致船点、酥点的制作过程，既能勾起中老年居民的姑苏味觉乡愁，也能激发青少年探索传统手艺的兴趣，让苏式点心非遗走出酒楼，融入日常街坊生活，实现常态化传播与接续传承。
青年云端调研悟匠心，以青春力量探索苏味可持续传承道路
一碗乌米饭、一盘苏帮菜、一碟精致船点，串联起苏州绵延千年的饮食文化脉络。社区作为非遗传播基层前沿阵地，以“一老一小”搭建代际纽带，让地道苏味扎根市井烟火。
张宇表示，苏味非遗美食技艺是江南文脉的活态载体，要深挖其文化内涵，从时令民俗、匠心技艺中提炼精神内核，坚决守护苏州文化根脉。他提出，非遗进社区应发力品牌塑造，将“一老一小”互动体验、明档展演等模式系统化、常态化，深化IP化打造与市场化运营，擦亮“江南文化”核心品牌，让苏味非遗在城市烟火中薪火相传、历久弥新。
本次实践团全程采用线上访谈形式，突破空间限制，完整收集三位非遗传承人的实践经验与发展思考。后续，“守味探新”实践团将梳理访谈一手素材，总结非遗美食社区落地的可行模式，平衡技艺坚守与创新发展，以青年视角挖掘苏味非遗活态传承长效路径，助力苏味饮食非遗跨越年龄代际，在新时代持续飘香。
通讯员：王馨怡、周彦希、张碧森
